Settembre è mese di funghi e per i tantissimi appassionati è anche il tempo delle passeggiate in montagna alla scoperta dei gustosi “frutti” della Sila. Ma come si realizzano i funghi sott’olio? La ricetta è la stessa per qualsiasi tipo di fungo vogliate conservare. Molto buoni anche i vasetti di funghi misti.
Ingredienti
- 1 kg di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- 300 ml di aceto
- 1 litro di acqua
- foglie di alloro
- olio di extravergine di oliva
- sale
I funghi da mettere sott’olio devono essere piccoli, giovani, sani e freschissimi. Pulite bene i funghi lavandoli sotto l’acqua corrente. Asciugateli e lasciateli per qualche ora su di uno strofinaccio pulito per eliminare tutta l’acqua. Poi prendete una casseruola, riempitela con l’aceto e l’acqua e metteteci l’aglio, portate ad ebollizione, quindi tuffateci i funghi e cuocete per circa 10 minuti. Scolate e metteteli su di un canovaccio. Prendete i barattoli di vetro sterilizzati e riempiteli con i funghi ancora caldi, le foglie di alloro, il sale, uno spicchio d’aglio e ricoprite il tutto con abbondante olio extravergine di oliva caldo ad una temperatura superiore ai 60 °C. Chiudete i barattoli con dei tappi nuovi e lasciateli raffreddare capovolti coperti da un telo. Quando i vasetti si saranno raffreddati, riponeteli in un luogo buio e fresco. Potranno essere mangiati dopo 3 mesi. In caso di funghi di differenti tipi che, quindi, necessitano di una differente cottura, ecco i consigli giusti: i primi a essere messi nella padella devono essere i porcini e quelli chiari di carne, come le morette, e poi tutti gli altri, lasciando per ultime le trombette.
