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Il Morzello, un piatto antico amato e apprezzato anche oggi

C’è chi lo chiama Morzello, chi Morzeddhu, Murseddu o addirittura Morsello. Quallo che però è importante è che per tutti sia il più gustoso e antico piatto contadino, tipico della città di Catanzaro e della provincia. Esiste una leggenda sulla nascita di questa ricetta: si narra infatti che questa preparazione sia stata inventata sotto le feste di Natale da una donna che, rimasta vedova, per poter mantenere la sua famiglia ripuliva il cortile in cui venivano macellate le bestie destinate alle famiglie dei più abbienti. Non avendo nulla da cucinare per le feste preparò una zuppa di carne con le frattaglie scartate dalla macellazione e destinate alla discarica. Il nome dovrebbe comunque derivare dalle frattaglie ridotte a pezzi piccoli piccoli (in dialetto catanzarese ” morzha morzha “). Col tempo il Morzello si diffuse come preparazione nelle osterie della città e divenne un sostanzioso spuntino per gli operai che lo gustavano con la pitta, un tipico pane casereccio.

Ecco la ricetta

Ingredienti:

Trippa (reticolo, rumine e omaso “centupezzi”) 600 g, Origano 1 rametto, Peperoncino fresco, Olio extravergine d’olivo, Sale fino q.b., Vitello trachea 180 g, Vitello grasso 160 g, Vitello cuore 400 g, Vitello polmoni 400 g , Vitello pancia 230 g, Vitello milza 300 g, Concentrato di pomodoro 400 g, Acqua 5 l, Alloro.

Versate l’acqua in una pentola capiente e stemperate all’interno il concentrato di pomodoro, salate, aggiungete l’olio di oliva e fate restringere il sugo per circa 3 ore a fuoco moderato, o finché non si sarà ben addensato. Intanto dedicatevi alla pulizia delle interiora: sciacquate accuratamente sotto acqua corrente, in alternativa potete chiedere al vostro macellaio di fiducia i pezzi di frattaglie giù puliti. Fate bollire la trippa per 25 minuti, o fino a quando le carni non risulteranno tenere, poi scolate  e tagliate a listarelle. Ponete la trippa cotta in una ciotolina e tenete da parte. Proseguite con la cottura del resto delle interiora, ponete tutti i restanti pezzi del vitello in una pentola, coprite con acqua e fate bollire per circa 40 minuti, finché anche questi non risulteranno teneri, testate la cottura infilzando le carni con una forchetta. A cottura ultimata, prelevate le interiora, scolatele bene  e tagliatele a listarelle. Fate saltare tutte le frattaglie in padella per farle asciugare. Quando il sugo di pomodoro risulterà ben ristretto aggiungete la trippa e il resto delle interiora. Proseguite la cottura per 1 ora e mezza. Tritate il peperoncino con un un coltello. A venti minuti prima del termine della cottura insaporite il Morzello con gli aromi: l’alloro, l’origano e il peperoncino tritato. Trascorso il tempo indicato  il Morzello sarà pronto per essere servito.

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