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Il piatto re delle tavole calabresi: i pip e patat

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Se c’è una cosa che non può mancare sulle tavole estive dei calabresi questa è un bel piatto di “pip e patat”, peperoni e patate, per chi viene da fuori regione. Dallo stretto fino al comune più a nord della provincia di Cosenza i peperoni e patate mettono davvero d’accordo tutti e sono graditi ai grandi come ai bambini, si possono servire caldi o anche freddi, piacciono agli onnivori come ai vegetariani, persino ai vegani. I peperoni e patate sono un piatto preparato con elementi poveri, tutti frutti della terra di Calabria: le patate, rigorosamente della Sila, i peperoni della varietà topepo, caratteristici della Calabria e poi l’olio extravergine di oliva. In questo caso va bene tutto: quello del marchesato crotonese o anche quello delle colline bruzie del cosentino. Ovviamente gli ingredienti vanno rigorosamente fritti, ma è proprio sulla modalità di cottura che le tradizioni si dividono, a volte creando anche vere e proprie liti in famiglia, tra consuocere o tra suocera e nuora. Perché c’è chi frigge prima le patate e poi i peperoni per unirli a fine preparazione, chi li mette in padella tutti insieme, chi li unisce a metà cottura. Ognuno difende strenuamente la propria abitudine. Noi suggeriamo una modalità che potrebbe mettere d’accordo tutti e il cui risultato è verificabile in fotografia.

Mettete in una padella antiaderente abbondante olio evo, aggiungere i peperoni lavati e privati dei semi, subito dopo aggiungete le patate lavate e pelate. L’effetto dovrebbe essere quello di una padella a strati. Alla fine aggiungete il sale a vostro piacimento. Lasciate la padella a fuoco vivo senza girare per almeno dieci, quindici minuti. Poi mescolare facendo attenzione a non spappolare le patate, lasciate cuocere per altri quindici minuti, mescolando non più di un paio di volte ancora. Poi gustateli coma antipasto, contorno, ripieno di un panino, come volete. Magari insieme ad un buon rosso classico. Meglio se un Cirò.

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