Solo latte prodotto sul posto, e solo della mungitura del giorno precedente. E’ una tradizione casearia antichissima quella che si ripropone a Ciminà, sul versante jonico del Reggino. La signora Anna Romano, titolare di un caseificio specializzato nel caciocavallo di Ciminà, racconta alle telecamere di “Io scelgo Calabria” la storia di un formaggio che qui si fa nell’identica maniera da secoli, mettendo al bando ogni forma di semilavorato. “Facciamo il formaggio come lo facevano i nostri antenati – racconta – perché prima non c’erano i frigoriferi, e il latte doveva essere utilizzato subito”.
