Preparare una crema di peperoncino piccate è una pratica che in Calabria va avanti da decenni. Le nostre nonne la chiamavano “la conserva”. Oggi la stessa ricetta è da più parti rivisitata.
Eccone una.
Ingredienti:
- 300 gr di peperoncini freschi piccanti
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 120 gr di sale grosso
- un frullatore a immersione
Raccogliete i vostri peperoncini freschi utilizzando dei guanti in lattice. Lavate i peperoncini, asciugateli bene e puliteli, eliminando il picciolo. Per quanto riguarda i semi potete scegliere, a seconda del grado di piccantezza che vi piace e che riuscite a sopportare, di eliminarli del tutto oppure di utilizzarne solo una parte.
Cospargere di sale i peperoncini e lasciarli a riposo anche per un giorno e una notte interi, affinché perdano l’acqua.
Dopo eliminate il sale in eccesso e frullate i vostri peperoncini piccanti insieme con lo spicchio d’aglio, dal quale avrete rimosso l’anima in precedenza. Aggiungete a filo, mentre frullate, dell’ottimo olio extra vergine d’oliva. Continuate finché non otterrete una crema omogenea. Sterilizzate un vasetto di vetro a chiusura ermetica, versateci dentro la vostra crema piccante e chiudetelo, verificando che sia sottovuoto. Conservate poi il vasetto in un luogo fresco e asciutto: la crema di peperoncini fatta in casa andrà consumata entro un mese dalla sua preparazione.
La crema di peperoncino piccante calabrese è una ricetta che si presta a molteplici utilizzi: ottima per accompagnare degli antipasti di terra, da spalmare sul pane o sui crostini rustici, si presta perfettamente per condire un primo piatto audace e classico allo stesso tempo.
