E’ tempo di “conserve” quello di fine estate in Calabria, ed è proprio in questi giorni che si prepara uno degli antipasti tipici degli inverni del Mezzogiorno: i pomodori secchi sott’olio. Dopo aver messo ad essiccare i pomodori al sole, scelti con cura tra quelli utilizzati per fare la salsa, si procede con la preparazione dei barattoli seguendo la ricetta qui riportata.
Ingredienti:
Pomodori secchi
Aglio
Capperi dissalati
Origano
Peperoncino fresco
Basilico
Olio extravergine
Procedimento
Sbollentare per tre minuti i pomodori, i peperoncini e gli spicchi d’aglio in una miscela di acqua e aceto (50/50), scolarli e lasciarli asciugare. Versare un filo d’olio in un barattolo a chiusura ermetica. Disporre uno strato di pomodori coprirli con un pizzico di origano e due fettine di aglio. Fare un altro strato e mettere sopra qualche cappero e una foglia di basilico. Continuare così sino a quando il barattolo non si riempie avendo cura di schiacciare bene i pomodori in maniera da fare uscire tutta l’aria. A metà del barattolo ed alla fine mettere due peperoncini interi. Ricoprire a questo punto i pomodori con l’olio extravergine in modo che penetri tutti gli interstizi. Pressare ancora per eliminare eventuali bolle d’aria rimaste, posizionare sopra una foglia di basilico e sigillare con il coperchio a vite utilizzando un pressino in plastica. Lasciare riposare in un luogo chiuso al riparo dalla luce per almeno un mese.
