La produzione artigianale dei salumi tipici calabresi conquista il mondo: no, non si vuole esagerare, ma la masterclass in programma dall’1 al 7 settembre prossimi – organizzata dalla Stagionello Academy di Alessandro Cuomo, tra Crotone e provincia – si rivolge ad un pubblico internazionale. Giunta alla settima edizione, è un corso di formazione in lingua inglese, dedicato a tutti coloro che desiderano una formazione professionale di alto livello volta all’approfondimento della tradizionale produzione dei salumi e a favorire l’inserimento lavorativo acquisendo le più moderne nozioni del settore. Quest’anno saranno sette i discenti, che arriveranno da tutte le parti del mondo, per una settimana di workshop, itinerari, prove pratiche ed aule didattiche affiancati da esponenti specializzati tra suggestive location del territorio locale. Tutti i dettagli sono stati illustrati durante una conferenza stampa convocata da Alessandro Cuomo – inventore del Cuomo Method e titolare di Stagionello Store.
Il corso conferisce ai partecipanti, anche senza alcuna pregressa esperienza nel settore, tutte le competenze relative all’intero processo di preparazione e lavorazione dei salumi, dalle nozioni scientifiche sino alla degustazione. Proponendosi, inoltre, di fornire una base di nozioni teoriche e pratiche per discernere le diverse tipologie di salumi presenti nel mercato, valutandone qualità e metodi fedeli alla tradizione in chiave innovativa grazie al supporto delle moderne tecnologie. Questo master, offre anche gli strumenti per conoscere i processi di produzione: dall’allevamento delle razze ai tagli e alle stagionature fino alle tecniche di conservazione, e prevede un approfondito studio delle normative vigenti relative alla sicurezza alimentare nei vari paesi. Inoltre, quest’anno, al fianco di Stagionello ci sarà Amy Riolo, Amy Riolo – ambasciatrice della gastronomia mediterranea in USA, nonchè direttrice e co-fondatrice di A.N.I.T.A.
interviste:
Alessandro Cuomo – titolare di Stagionello Store
Amy Riolo – direttrice e co-fondatrice A.N.I.T.A.
